Vaca filet > 3 kg

El filet de vaca (>3 kg) és una peça prèmium de gran format, considerada un dels talls més nobles del boví per la seva excepcional tendresa, textura fina i sabor delicat. Procedent d’una zona amb molt poca activitat muscular, ofereix una experiència gastronòmica d’alt nivell i una regularitat que el converteix en una referència per a la restauració professional.

La seva presentació en peces superiors a 3 kg proporciona un excel·lent rendiment a la cuina, permetent un porcionat precís i uniforme per elaborar medallons, tournedós, chateaubriand o peces senceres rostides. És una opció ideal per a restaurants, hotels, steakhouses i establiments del canal HORECA que busquen oferir talls exclusius amb una presentació impecable i una qualitat constant.

A Càrnia seleccionem acuradament els nostres productes per oferir solucions de qualitat constant, excel·lent rendiment i adaptades a les necessitats del canal HORECA.

Sugerencia de cocinado:

Ideal per cuinar sencer, en medallons o en talls gruixuts a la planxa, a la graella o al forn. Es recomana una cocció suau fins a assolir el punt desitjat i deixar reposar la peça abans de servir-la per conservar tota la seva sucositat. Combina perfectament amb foie, bolets, verdures de temporada, purés, patates i salses lleugeres com una reducció de vi o mantega d’herbes, que realcen el sabor sense amagar la qualitat del tall.