Vedella mitjana sencera amb filet sense ronyó

El llom sencer amb filet sense ronyó de vedella és una de les peces més completes i valorades dins del desfer boví. En presentar-se sense el ronyó, facilita la manipulació i preparació de la peça, permetent un aprofitament més eficient i un acabat net per obtenir talls prèmium.

Aquesta referència integra el llom alt, el llom baix i el filet en una sola peça, oferint una excel·lent combinació de tendresa, sucositat i rendiment. És ideal per a restaurants, hotels, rostidors i establiments del canal HORECA que realitzen el desfer a les seves pròpies instal·lacions i busquen obtenir entrecots, mitjanes, medallons de filet i altres talls d’alt valor gastronòmic amb una qualitat constant.

A Càrnia seleccionem acuradament els nostres productes per oferir solucions de qualitat constant, excel·lent rendiment i adaptades a les necessitats del canal HORECA.

Sugerencia de cocinado:

Pensat per al desfer professional, permet obtenir diferents talls adaptats a cada elaboració. Els entrecots i medallons de filet resultants ofereixen excel·lents resultats a la graella, a la planxa o a la brasa amb coccions curtes. Es recomana temperar la carn abans de cuinar-la, segellar-la a alta temperatura i deixar-la reposar uns minuts abans del servei per conservar tota la seva sucositat.