"French racks" de xai, congelat

Els “French racks” de xai són peces de costellam presentades amb l’os net, un format especialment atractiu per a elaboracions amb una presentació acurada. La seva carn ofereix una textura tendra i un gust característic, adequat per a plats principals i propostes gastronòmiques de restauració.

El seu format facilita el porcionament i permet presentar la peça sencera o tallada en costelles, adaptant-se a restaurants, hotels, càterings, braseries i serveis de banquets. La uniformitat de la peça ajuda a controlar les racions i a reduir les tasques de manipulació durant la preparació.

Com que es tracta d’un producte congelat, permet planificar les compres, mantenir-ne la disponibilitat i gestionar l’estoc amb més flexibilitat. La seva conservació facilita una operativa eficient en cuines professionals amb diferents volums de servei.

A Càrnia seleccionem productes funcionals i versàtils per oferir a la restauració professional solucions amb bona presentació, rendiment i adaptació al canal HORECA.

Sugerencia de cocinado:

Es poden preparar sencers al forn, a la graella o a la brasa, i també tallar-se en costelles per a racions individuals. Combinen especialment bé amb patates rostides, purés, verdures, bolets, herbes aromàtiques, mostassa, salses de vi o reduccions de fruits vermells. Són adequats per a cartes de restaurant, menús especials, banquets, bufets i presentacions gastronòmiques.