Vedella mitjana sencera femella amb filet

El llom sencer de vedella femella amb filet és una peça prèmium que reuneix en un mateix tall el llom alt, el llom baix i el filet, oferint un extraordinari potencial per al desfer i obtenir diferents talls d’alt valor gastronòmic. És una peça molt apreciada per la seva versatilitat, l’excel·lent rendiment i la qualitat de les elaboracions que permet obtenir.

Està especialment indicada per a restaurants, hotels, rostidors, carnisseries i establiments del canal HORECA que realitzen el seu propi porcionat o volen adaptar el tall a les necessitats de cada servei. A partir d’aquesta peça es poden obtenir entrecots, lloms sense os, filets, medallons i altres elaboracions prèmium amb una presentació uniforme i un excel·lent aprofitament.

A Càrnia seleccionem acuradament els nostres productes per oferir solucions de qualitat constant, excel·lent rendiment i adaptades a les necessitats del canal HORECA.

Sugerencia de cocinado:

Aquesta peça és ideal per desfer segons les necessitats de cada elaboració. Els talls obtinguts es poden cuinar a la graella, a la planxa o a la brasa amb coccions curtes que preservin la seva sucositat. Es recomana segellar la carn a alta temperatura i deixar-la reposar abans del servei per potenciar-ne la textura i conservar tots els seus sucs.