Redondo de espalda o pez, se obtiene de la parte externa del hueso de la espalda. Tiene un nervio central que separa dos partes magras. Con forma cilindrica, alargada y fina en uno de sus extremos.
Sugerencia de cocinado:
Ideal para mechar, cubierta por panceta o tocino y atada para asar al horno. De coccion lenta.
